卵焼き作りとは
卵焼きは、各家庭の味が出やすい品物です。鮮やかな黄色はお弁当などにぴったりの定番の和食です。しかし実は、単純なのに、作るのが非常に難しい料理のひとつでもあります。家庭によって、砂糖の入った甘い卵焼きであったり、しょっぱいものであったり、中に具材を入れて巻いたものであったりと様々な違いがあります。味の好みは人それぞれですが、多くの人が自分の家の卵焼きの味が一番好きと答えることが多いのです。いわば、「おふくろの味」の代表といっても過言ではない料理となっています。つまり、自分の大切な大好きな家族が喜び食べてくれる、また自分の家庭の味を継承することのできる、家族の絆をつなぐことのできる料理。それが卵焼き作りです。
卵焼き作りを始める初心者の基本
卵焼き作りを始める初心者の基本としては、やはり、形が崩れない卵焼きを作るということです。その為には慣れるまで練習が必要です。コツを修得すれば、ある程度の形にはすぐにできるようになりますが、やはり何度か繰り返し練習することで、失敗を減らすことができます。また、たまごを溶いて流し焼くといった、手順としては簡単ですので自分なりの方法でとりあえずやってみようという人も多いですが、現代では料理のレシピ本はもちろん、インターネットや動画などでもたくさんの卵焼きの作り方のおすすめや基本、コツなどが紹介されていますので、初心者の場合は、それらを参考にするとよいでしょう。まずは知識を手に入れる。それが卵焼き作りの基本です。
卵焼き作りの初心者が始める前に必要な基礎知識
卵焼き作りの初心者が始める前に必要な基礎知識は、たくさんあります。まずは主役のたまごは作る前に冷蔵庫から出しておいて常温に戻しておきます。これは他の卵料理全てにもつながる基本なのですが、たまごを常温に戻すと、白身のキレを良くして混ぜやすくなります。これにより、食べた時の口当たりがまろやかになります。どの料理にも言えることですが、面倒でもひと手間をかけてやることで、料理の出来に影響が出てきます。この手間を省かないことが料理の基本です。また、味によって焼くときの注意点が異なります。甘い卵焼きには砂糖が多く入っていますので、焦げやすくなります。しょっぱいものはだしを入れることが多いので、巻くときに形が崩れやすくなりますので注意が必要です。
卵焼き作りを始める際に必要なもの
卵焼き作りを始める際に必要なものは、フライパン。これはフライパンが長方形になった卵焼き器でも丸いフライパンでも作ることができますが、卵焼き器の方が初心者の方には、圧倒的に巻きやすくなりますので、できるだけ卵焼き器を用意するようにします。次に菜箸です。たまごを混ぜるときに混ぜやすく、流し込むときにも使いやすいです。ボールなどのたまごを割って混ぜる容器。たまごをボールなどに割って混ぜてからフライパンに流し込みます。キッチンペーパーにしみこませて油をひきますので、キッチンペーパーも必要です。そして、必ず必要ではなりませんが、初心者の方が用意しておくと便利なものとしては、フライ返しです。慣れるまでは中々巻くのが上手くいきませんので、あると便利です。
卵焼き作りの初心者が簡単に始める方法・手順
まず卵焼き作りを簡単に始める方法ですが、たまごをボールなどに割入れ調味料を入れてよく混ぜます。そして、フライパンを高温で熱してから油をひきます。そして溶いておいたたまごを少量ながし入れます。そして表面が半熟程度になってきたら、手前から奥へとたたむようにしてたまごを巻いていきます。そして形を整えて、また油をひきます。この時に先ほど巻いたたまごは手前に移動しておきます。そして、先ほどと同様にたまごをながし入れます。先ほど巻いたたまごを少し持ち上げ、下にも敷きこむように流し込みます。また表面が半熟程度になったら、先ほど巻いたたまごと一緒に手前から奥へとたたむようにして巻きます。これを数回繰り返します。
卵焼き作りの初心者が上達するためのコツ
初心者の場合、なかなか上手く形を作り、きれいな卵焼きを作ることは難しいものです。卵焼き作りの上達のコツとしては、どの工程も丁寧に作るということです。例えばたまごを溶くときも力任せにただ混ぜるのではなくて、さっくりと白身をちぎるような感じで混ぜすぎないように注意しながら混ぜます。油をひくときもただ油を流すだけでなく、キッチンペーパーにしみこませた油をフライパンを塗ったり、流し入れた場合にはキッチンペーパーで余分な油を吸い取るなどのひと手間が必要です。このように基本に忠実に、面倒くさがらず手間を惜しむことないようにして、何度も繰り返し卵焼きを作ることが初心者が卵焼き作りを上達させるコツになります。
卵焼き作りに初めて挑戦する人へのアドバイス
初めて卵焼きに挑戦するというのは、けっこうハードルが高く感じるものです。おいしいを卵焼きを作るのにはたくさんのコツがあります。しかし、そのコツを押さえてきちんと作る手順を覚えてしまえば、あとは練習を繰り返すことで上手く作ることができるようになります。特に初めのたまごを溶くところがポイントで、ここで上手く混ぜることができれば、お店のようなふわふわな出来上がりになります。どんなものでも冷めると多少は固くなってしまいますので、お弁当などに入れるときに、もともと少し固めな出来になってしまうと、お弁当を食べるときには、かなり固くなってしまっておいしく食べることができません。焼く練習だけでなく混ぜる練習もしっかりすることがおすすめです。
卵焼き作りの初心者のまとめ
卵焼きをおいしく作るには、さまざまなコツがありますが、実際に自分で作ってみて苦手なところは何度も練習すると、いつの間にか上達していきます。高温でしっかり熱したフライパンにたまごを流し入れ、たまごの表面にたくさんの気泡が出来てきて、周囲いっぱいにたまごの焼けるいい匂いがしてくる。そしていつもより上手に巻けると、とてもうれしくなります。卵焼きは難しい、レシピにあるおすすめの作り方を以前試してみたけど上手くできなかった、などの理由で苦手意識があり作らないという人もいますが、何度も何度も作っていくうちに、自分なりにコツをつかむことができ、失敗はほとんどなくなり、きっとその味が家庭の味となっていきます。
卵焼き作りの歴史
卵焼きは別名「厚焼きたまご」とも呼ばれます。その歴史は江戸時代にのぼるといわれています。江戸時代に寿司だねとして利用されていました。現在でも寿司屋では、厚焼きたまごを焼けるようになれば一人前と言われています。また、昭和の中期には「巨人、大鵬、卵焼き」と言われるほど一般的に大人気となり、現在のようなお弁当の定番になっていきました。また、関東では江戸末期の後期には甘い卵焼きが存在していて、江戸前のスタイルとなっていました。ですので、いまだに関東では甘い卵焼きが一般的に食べられることが多くなっています。一方、関西ではだし入りのだし巻き卵に代表されるように、しょっぱい味付けの卵焼きが広く食べられています。
初心者におすすめの卵焼き作り
初心者の方におすすめするのは、やはり何も入っていないオーソドックスな卵焼きです。お弁当に入れると映えるようにと、ほうれん草を入れたりと中に具材を一緒に巻き込むなどのアレンジなどもおすすめですが、初めはなかなか均等にならず、また、巻くのも何も入っていないものより高度になりますので、すっかり慣れて巻くのに失敗しなくなった、その時までアレンジは控えておいた方が無難です。そして、自分の好みの味を出せるようになったら、他の味のものを作ってみることもおすすめです。その際、砂糖が多い甘いものと、だしを入れたりするしょっぱい味付けのものでは、巻くときに多少の違いが出ます。その違いを感じながら、自分に一番あった卵焼きを作るのも楽しいものです。
